Gambassi Terme, een gemeente met ongeveer 5000 inwoners, gelegen in de provincie Florence, blijft in het centrum van Toscane, beroemd over de hele wereld dankzij het onmiskenbare landschap, bestaande uit groene heuvels, rijen cipressen en onverharde paden.

Gambassi Terme, vooral bekend om zijn thermale water uit de "Pillo" -bron, ligt langs de Via Volterrana (ooit Via del Sale genoemd) die al in de Etruskische tijd een belangrijke communicatieroute vertegenwoordigde tussen Florence en Volterra; in feite zijn er in aangrenzende gebieden talloze ontdekkingen gedaan van vondsten en rotsconstructies uit het Etruskische tijdperk, tot en met bewijsmateriaal uit het laat-Romeinse tijdperk (zoals het nabijgelegen Romeinse waterreservoir, in het Poggio all'Aglione-gebied).

Later, in de middeleeuwen, ontwikkelde de stad Gambassi zich eerst dankzij de familie Cadolingi (een machtig huis van Lombardische oorsprong), daarna dankzij de bisschoppen van Volterra en San Gimignano, totdat het het grondgebied van de Florentijnen werd.

Ook in de Middeleeuwen begon de kunst van de "glasmakers" zich te ontwikkelen: dit beroep was erg belangrijk voor de groei van de stad, met echte meesters van de glaskunst die destijds glasvoorwerpen produceerden die voornamelijk verband hielden met conservering en handel van lokale producten, zoals olie en wijn. De meesterglasmakers van Gambassi Terme werden zo beroemd in heel Italië dat ze zelfs naar Murano werden geroepen om hen de kunst van het glasmaken te leren.

Tegenwoordig is het grondgebied van Gambassi Terme nauw verbonden met landbouwactiviteiten, zoals de productie van uitstekende olie en wijn; Het bedrijf Villa Pillo heeft zijn ontwikkeling gericht op de link met het beroemde "terroir", door naast de klassieke Sangiovese ook Franse wijnstokken te introduceren die zich goed aanpassen aan de kenmerken van de bodem zelf. Het gebied is ook een interessant centrum voor pelgrimstochten geworden, mede dankzij de aanwezigheid van de Via Francigena, en voor agrotoerisme.